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技藝傳承五代 非遺月餅飄香

2023-09-28 01:03:52 來源:皖江在線

店鋪不大,里外兩間,一張木桌占據(jù)了外間的大部分面積,桌上擺放著面團(tuán)、酥油、餡料以及月餅半成品。里間的大烤箱正烘烤著月餅坯子,散發(fā)出誘人的香味……

這個店鋪看似普通,其月餅制作技藝卻有著悠久的歷史。這正是已傳承到第五代的市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——護(hù)河小桃園月餅制作技藝。

中秋將近,小桃園月餅店鋪門前顧客絡(luò)繹不絕,店老板吳昌才夫婦和女兒吳莎莎更加忙碌了。

每天凌晨三點,他們就起床了,開始調(diào)餡、揉面?!拔覐男【秃兔妹酶改敢黄鹱鲈嘛灒匀欢焕^承了這門手藝。”90后非遺傳承人吳莎莎說,小時候,家人做月餅非常辛苦,每當(dāng)忙不過來時,她就會幫著包餡、揉面。當(dāng)?shù)氐慕址秽従用刻煲淮笤缇完懤m(xù)前來購買月餅,而古法月餅要新鮮熱乎的才更好吃。為了不讓顧客久等,他們起早做完準(zhǔn)備工作,就立馬著手制作月餅了。小桃園月餅制作技藝采用包酥酥皮制法,先將皮料調(diào)成面團(tuán),搓成長條,分成大小均勻的劑子,將油酥逐一包入劑子,用滾筒面杖壓成薄皮,卷成圓形條條,再將小坯的兩端,沿中間向里邊折捏,用搟面杖搟扁成薄餅形包餡,用傳統(tǒng)開餅器一邊拍打一邊旋轉(zhuǎn),將其拍成圓形,一個手工月餅就成型了。

“做月餅很費力氣,而且不可以美甲,也基本沒時間和精力化妝。因此,沒有女生愿意干這行,有的男學(xué)徒都會因太辛苦而放棄?!眳巧f,此外,烤箱溫度很高,為保證月餅均勻受熱,烤制中途要將烤盤取出換向,長期高溫高油環(huán)境對皮膚也不好。雖然辛苦,但是她認(rèn)為,她有責(zé)任將非遺傳承下去。

吳莎莎丈夫曾提議放棄手工制作,用機(jī)器代替。吳莎莎認(rèn)為,機(jī)器雖然效率高,可以大批量生產(chǎn),但永遠(yuǎn)比不上純手工制作的口感?!靶√覉@月餅在附近很有名氣,但不能辜負(fù)街坊鄰居的信任,如果使用機(jī)器,小桃園月餅非遺可能要失傳了?!眳巧f,父母做了大半輩子的月餅,不太懂得如何營銷,但無論訂單量有多大,父母一直堅持純手工制作,也要求吳莎莎做到。

“目前,小桃園月餅除了現(xiàn)場賣,我還通過微信朋友圈宣傳,不少外地客人通過微信訂貨。今后,會嘗試通過其他平臺進(jìn)行推廣,還希望自己的孩子學(xué)習(xí)小桃園月餅制作技藝,這樣做不僅僅是為了做生意,更是為了傳承非遺。”談及小桃園月餅的未來,吳莎莎表示。

文圖/記者 張夢婷 通訊員 宋海波

[編輯: 吳曲波 審核:戎小平 審簽:王小明 ]
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