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鄉(xiāng)村“酒曲”香

2024-12-11 09:09:39 來(lái)源:皖江在線

近日,在博望區(qū)丹東村陳山水庫(kù)腳下的一個(gè)小院里,拌和、接種母曲、制坯、入室培養(yǎng)……黃媛和丈夫李小琦正不停地忙碌著,原來(lái)他們?cè)谥谱髅拙凭魄?/p>

“曲乃酒之骨,好曲出好酒。我們家釀制的米酒、做的酒釀四鄰八鄉(xiāng)都知曉,秘方全在自己制作的酒曲上?!秉S媛介紹說(shuō),他們家制作酒曲的歷史已達(dá)百年,清光緒年間,在先輩指導(dǎo)下,家里老人以糯米粉和當(dāng)?shù)靥镆氨樯睦鞭げ莸戎参镅兄凭魄?,代代相傳,延續(xù)至今。

酒曲的制作,從時(shí)間到選料及制作進(jìn)程都有著嚴(yán)格的程序?!拔覀冏龅木魄怯门疵追?、辣蓼草、嫩桑葉、桂枝葉、艾草、紫蘇葉、茯苓、甘草等為原料,經(jīng)過(guò)曲母接種,控制一定的溫度繁殖而成?!崩钚$f(shuō),為了保持酒曲的獨(dú)特風(fēng)味,他們堅(jiān)持選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料。而陳山水庫(kù)則為酒曲制作提供了優(yōu)良的水源,這樣做出的酒曲具有發(fā)酒快、酒香清純、口感獨(dú)特等特點(diǎn)。

“現(xiàn)在的生活雖然簡(jiǎn)單,但很快樂。”黃媛笑著表示。目前,夫妻倆在陳村水庫(kù)旁創(chuàng)辦了半晚輕釀酒坊,創(chuàng)新性地開發(fā)出符合年輕人口味的米酒。讓更多人品嘗到米酒的好味道,是他們最大的心愿。

■文圖/通訊員 王文生

[編輯: 吳傲飛 審核:王小明 戎小平 ]
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